Catering beim DFB durch Dussmann Food Services
Der Star ist die Mannschaft
„Wir machen das Normale außerordentlich gut“, sagt Oliver Vellage, Regionalleitung Südwest bei Dussmann, und blickt in der lichtdurchfluteten Eingangshalle des kürzlich eröffneten DFB-Campus auf seine Food-Services-Mannschaft. Auf ihren sportlich-eleganten mattschwarzen Poloshirts heben sich leuchtend goldene Trikotnummern hervor, die sich an der taktischen Aufstellung einer Fußballmannschaft orientieren. Die 1 auf dem Rücken trägt Ulf Kleinert. Als Objektleiter und „Torwart“ sorgt er in dem 50.000 Quadratmeter großen DFB-Gebäude dafür, dass im Bereich Food Services alles rund läuft und sein Team in Service und Küche Hand in Hand arbeitet. So kümmern sich seine Service-Crew-Mitarbeitenden mit der Trikotnummer 5 in der öffentlichen Sportsbar mit 70 Plätzen am Haupteingang mit einer Gastfreundschaft, die von Herzen kommt, um alle kulinarischen Wünsche der fast 600 DFB-Verwaltungsangestellten sowie der zahlreichen Sport-Akteure, die hier täglich zu Gast sind.
Einer dieser Liberos, die im Spiel fast 24/7 weite Wege gehen und das Rückgrat des Teams bilden, ist Korbinian Friedmann. Der 28-jährige Junior Operations Manager bei Dussmann Food Services unterstützt das Serviceteam in allen Aufgaben; gerade kontrolliert er im modernen Pressekonferenzraum des DFB, ob alle Tische korrekt mit Getränken und Fingerfood-Snacks eingedeckt sind. Denn neben dem Tagesgeschäft in der Sportsbar sowie im Mitarbeiterrestaurant mit mehreren hundert Essen am Tag, kümmert sich das Dussmann-Team auch um das Konferenzcatering in 40 Workshop-Räumen. Friedmann ergänzt: “Darüber hinaus betreuen wir zahlreiche hochkarätige Events; unter anderem haben wir Ende Juli 2022 für den Empfang der Vize-Europameisterinnen am Frankfurter Römer Lunch-Pakete für die Fußballerinnen, ihr Trainerteam sowie die DFB-Delegierten vorbereitet.” Das nächste Highlight steht im Herbst 2022 auf der Agenda, wenn im Rahmen der Auslosung der Qualifikationsgruppen zur Europameisterschaft 2024 rund 600 Gäste zu einem Empfang geladen sind.
Diese Menüs konzipiert der Dussmann-Küchenchef mit seinem team in seinem Büro auf einer der Verwaltungsetagen. Während links und rechts in den Nachbarbüros Fachleute des DFB hochkonzentriert an neuen IT-Projekten arbeiten, entwickelt das Dussmann-Team neue kulinarische Speisepläne für Athletinnen und Athleten sowie DFB-Angestellte. Ebenso wie im Mittelfeld auf dem grünen Rasen kommt es auch in der Küche der DFB-Akademie auf ein gutes Teamplay an. Auf den Shirts der Küchencrew strahlt deshalb eine goldene 8.
Ein Blick in die Speisekarte des Mitarbeiterrestaurants sowie
des Bistros zeigt: Das Food-Konzept in der DFB-Akademie basiert auf einer regionalen deutschen Küche, vom Dussmann-Food-Services-Team modern, gesund und leicht interpretiert. Auch wenn sich ein Großteil der Tischgäste nach dem „Plant Based“-Konzept ernährt – also pflanzenbasierte Produkte bevorzugt –, dürfen an den drei Hauptspeisen-Buffetstationen in regelmäßigen Abständen Klassiker wie Schnitzel und Currywurst nicht fehlen, diese ausschließlich von regionalen Produzenten bezogen werden. „Zudem holen wir uns regelmäßig über den DFB-Campus Rat von Ernährungsexperten ein“, erklärt Sascha Groß, Head of Food Services von Dussmann Region Südwest.
Bei der Ausschreibung des DFB-Catering-Auftrags im Januar 2021 punktete das Dussmann Food-Services-Team vor allem mit einem individuellen, ökotrophologisch basierten Ernährungskonzept, bei dem sich alles um Frische drehte. „Alle Speisen, von der Pasta bis hin zum Dressing, stellt unser Küchenteam selbst her. Nur das Brot kaufen wir bei einer Frankfurter Bäckerei. Gleichzeitig versuchen wir alle Lebensmittelreste bestmöglich zu verarbeiten: Dies gelingt uns im Gemüsebereich zu 100 Prozent“, erklärt Oliver Vellage und ergänzt: „In unserem Food Service Innovation Lab beschäftigen wir uns bei Dussmann schon länger mit nachhaltiger Ernährung und sind uns darüber bewusst, dass die Ressourcen nicht unerschöpflich sind.“
- Vetrieb DussmannOffiziell eröffnet am 30. Juni 2022
- 15 Hektar Gesamtfläche
- 49.365 Quadratmeter Gebäudefläche auf 307 Metern Länge
- 3,5 Naturrasen-Plätze
- 1 Fußballhalle mit FIFA-Maßen
- 1 Futsal-/Mehrzweckhalle
- 1 Beachsoccer-Feld
- 700 Arbeitsplätze
- 220 Tagungen und Workshops jährlich
- sowie hochmoderne Trainings- und Schulungseinrichtungen
Kontaktieren Sie uns gern.
Sie wollen mehr über das Verpflegungskonzept beim DFB erfahren oder benötigen Beratung und ein Angebot für ein Cateringauftrag. Wir beraten Sie gern.